26/01/2012

Moderniste 02 Poissons sous vide (Le 17/03/2012 à 11h.)

Palourdes façon Ferran –sauces allégées
Duo de saumon et cabillaud à juste température, Sauce hollandaise aux parfums d'asie
Salade avec Vinaigrette stabilisée
Gelée d'orange et crème glacée chaud

60€

Cuisine Moderniste poisson sous vide.jpg

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13/12/2011

Cuisine Moderniste : Viandes sous vide /basse température (Le 03/03/2012 à 11h.)

La cuisine moderniste est l'application d'un ensemble de techniques et d'additifs modernes permettant de réaliser de nouveaux plats, ou d'améliorer des classiques d'une facon  qui ne seraient pas possibles avec les ingrédients et les techniques traditionelles.  Vous pouvez lire un blog a ce sujet sur http://cuisinederic.blogspot.com/2011/11/cuisine-modernis...

molecular-cooking.jpg

Mousse de jambon au porto, œuf parfait, caviar de melon
Filet de canard basse température, sauce d'agrumes aux épices
Basse côte de boeuf braisée basse température au soja et gingembre
Salade à la vinaigrette aux fruits stabilisée
Caviar de fruits rouges, sorbet d'orange et air de citron

60€

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