13/12/2011

Cuisine Moderniste : Viandes sous vide /basse température (Le 03/03/2012 à 11h.)

La cuisine moderniste est l'application d'un ensemble de techniques et d'additifs modernes permettant de réaliser de nouveaux plats, ou d'améliorer des classiques d'une facon  qui ne seraient pas possibles avec les ingrédients et les techniques traditionelles.  Vous pouvez lire un blog a ce sujet sur http://cuisinederic.blogspot.com/2011/11/cuisine-modernis...

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Mousse de jambon au porto, œuf parfait, caviar de melon
Filet de canard basse température, sauce d'agrumes aux épices
Basse côte de boeuf braisée basse température au soja et gingembre
Salade à la vinaigrette aux fruits stabilisée
Caviar de fruits rouges, sorbet d'orange et air de citron

60€

09:56 Écrit par Coq Cooking dans Agenda | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine moderniste, gabriel pierre |  Facebook |

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