Coq Cooking

03.01.2012

LA PAELLA :Le soleil dans la maison (Le 15/03/2012 à 19h.)

paella

Paella

Crème catalane

32€

02.01.2012

Atelier du steak (Le 10/03/2011 à 11h.)

Un must pour les carnivores !!!
La dégustation d’un steak exceptionnel commence par le choix de la viande. Nous vous proposons de comparer plusieurs qualités de viandes et d’apprendre à les cuire à la perfection. Vous apprendrez également les différents phénomènes qui se passent lors de la cuisson d'un steak.

steak,gabriel pierre

Choix de la viande : dégustation de plusieurs types de viandes (rumpsteak, entrecote, filet, irlandais, argentin),
Plusieurs techniques de cuisson : poêlé, grillé, à juste température, nécessité du temps de repos, températures de cuisson
Préparation des sauces classiques: Sauce champignons, Sauce poivre, Sauce béarnaise et dérivées, Mayonnaise et dérivés

70€

14.12.2011

Cuisine Japonaise (Le 06/03/2012 à 19h.)

cours de cuisine japonaise Bruxelles .jpg

Okonomiyaki "Galette de choux et poulple"

Sukiyaki "Nabemono ou fondue à la japonaise"

Nigiri Sushi et maki

70€

13.12.2011

Cuisine Moderniste : Viandes sous vide /basse température (Le 03/03/2012 à 11h.)

La cuisine moderniste est l'application d'un ensemble de techniques et d'additifs modernes permettant de réaliser de nouveaux plats, ou d'améliorer des classiques d'une facon qui ne seraient pas possibles avec les ingrédients et les techniques traditionelles. Vous pouvez lire un blog a ce sujet sur http://cuisinederic.blogspot.com/2011/11/cuisine-modernis...

Mousse de jambon au porto, œuf parfait, caviar de melon
Filet de canard basse température, sauce d'agrumes aux épices
Basse côte de boeuf braisée basse température au soja et gingembre
Salade à la vinaigrette aux fruits stabilisée
Caviar de fruits rouges, sorbet d'orange et air de citron

60€

16.11.2011

Cuisinez et perdez du poids (1) CARB01 (Le 18/02/2012 à 11h.)

Il y a probablement autant de régimes que de nutritionnistes sur notre planète. Nous vous proposons dans ce cours une approche qui, bien que controversée, fonctionne et est fondée sur des bases scientifiques sérieuses et éprouvées, la meilleure preuve étant que votre Chef Instructeur a perdu 15 kg. Ce cours n’est pas un nouveau régime à la mode, mais une approche de l’alimentation basée sur des recherches récentes qui pourrait vous permettre de rentrer dans vos anciens pantalons..

Le blog du Chef

gabriel pierre

Tagliatelle de courgettes
Steak de thon à la salsa verde, fenouil braisé à l’orange
Glace aux myrtilles avec du stevia

60€

Faites des pates fraîches ATP01 (Le 11/02/2012 à 11h.)

Les pates fraiches ont un gout inimitable, et sont pourtant très faciles à réaliser. Venez apprendre à faire des tagliatelles, des lasagnes, des farfalle, et autres, et les accommoder de sauces faciles et délicieuses.

Préparation de la pate,

Tagliatelles, farfale, ravioli

Les sauces classiques : Napolitaine, Pesto crème, fromages, puttanesca, broccoli et champignons, carbonara

60€

Cuisine Thaïlandaise (Le 07/02/2012 à 19h.)

Cuisine Thaïlandaise

MIEN KHAM - Mise en bouche de feuille de "Chaplu" et garniture

TOM YAM KUNG - Soupe de scampis et citronelle aux trois saveur

HO MOK - Panier vapeur en feuille de bananier et curry doux

Knom mo kaeng - Crème brûlée de taro et mousse de coco

65€

Cuisine Wok'n woll (Le 04/02/2012 à 11h.)

Le wok est un instrument de cuisine étonnant, mais trop souvent mal utilisé. Beaucoup de gens utilisent un wok comme une marmite pour faire de la soupe, alors qu’il permet un type de cuisson typique de l’Asie.

Chop Soi de légumes

Poulet au soja

Scampis au poivre et coriandre

Riz Foo Young

60€

08.11.2011

Atelier Curry 2 (Le 28/01/2012 à 11h.)

Une Histoire de curry part 2 : D’autres recettes et techniques de cuisine indienne pour les amateurs d’exotisme.

TikkaMasala Cours de cuisine.jpg

Ailes de poulet Tandoori
Raita
Curry simples : madras, palak, kashmiri, curry à la belge, tikka masala
Glace mangue menthe yogurt
Riz Pilau, pains Naan

60€ COMPLET

11.10.2011

Canard à l'orange "Le 17/12/2011 à 11h."

Rouleaux de légumes frits style NEM

Canard à l'orange

Poires à la vanille en crouté

canard a l orange,gabriel pierre

55€ COMPLET

05.10.2011

Boeuf Bourguignon (Le 10/12/2011 à 11h.)

Potage cultivateur

Boeuf Bourguignon

Orange givrées

55€

29.09.2011

Cuisine Gastronomique et épices du monde (Le 13/12/2011 à 19h.)

Oeuf parfait et pancetta grillé et crème à la poudre de jambon de parme et épices

Filet de sole vapeur et beurre noisette à la poudre de neptune

Gambas géant, mousse de crustacé et cacao accompagné de tempura légume

"Lomo Ibérico" et mousseline à l'harissa et tomate mariné à la poudre séressima

cours de cuisine Touta

70€

Cuisine Thaï (Le 29/11/2011 à 19h.)

Tom yam kung traditionnel véritable potage de crevette au parfum de citronnelle, bergamote et galanga

Ho mok Panier vapeur de feuille de bananier au poulet

Plaa nung manaow Roulade de poisson cuit vapeur et vinaigrette thaï

Nuea phad nam mane hoy Filet de boeuf sauté à la sauce d'huître.

touta,cours de cuisine,Thaï

60€

14.09.2011

LA PAELLA :Le soleil dans la maison (Le 06/12/2011 à 11h.)

Quand on croit que l’été est fini ou qu’on est en plein hiver… Une paella ! La pêche pour continuer !

Paella

Crème catalane

32€

cours de cuisine paella

23.08.2011

Menu de fête (Le 01/12/2011 à19h.)

Cocote de foie gras d’oie aux épices douces

Filet de biche rôti

Poellée de champignons des bois

Marquise à la crème de marrons

70€ COMPLET

Menu de fête cour de cuisine

16.08.2011

Tajine Facile (Le 17/11/2011 à 19h.)

Pastilla au poulet
Tajine de poissons de la méditerranée
Agrumes à la fleur d’oranger

55€

13.08.2011

Les couleurs de l’Automne (ATS02) (Le 19/11/2011 à 11h.)

Quelques recettes sur une note d’automne

Velouté aux champignons

Timbale d’écrevisses ou scampis flambés au cognac

Magret de canard à l’orange ou au sherry et cerises, champignon farci

55€ COMPLET

Bruxelles Canard_a_lorange.jpg

10.08.2011

Faites des pates fraîches (ATP01) (Le 05/11/2011 à 11h.)

Préparation de la pate,

Tagliatelles, farfale, ravioli

cours de cuisine Bruxelles

55€ COMPLET

Table créole (27/10/2011 à 19h.)

Samousas au piment

Carry de poulet

Minis bananes au rhum et cardamone

55€

05.08.2011

Cuisinez et perdez du poids

Il y a probablement autant de régimes que de nutritionnistes sur notre planète. Nous vous proposons dans ce cours une approche qui, bien que controversée, fonctionne et est fondée sur des bases scientifiques sérieuses et éprouvées, la meilleure preuve étant que votre Chef Instructeur a perdu 15 kg. Ce cours n’est pas un nouveau régime à la mode, mais une approche de l’alimentation basée sur des recherches récentes qui pourraient vous permettre de rentrer dans vos anciens pantalons..

"Et si tout cela n'était qu'un gros gras mensonge - Gary Taube" http://cuisinederic.blogspot.com/2011/07/et-si-tout-cela-netait-quun-gros-gras.html

Cuisinez et perdez du poids (1) (CARB01) (Le 15/10/2011 à 11h.)

Tagliatelle de courgettes

Steak de thon à la salsa verde, fenouil à l'orange

Glace aux myrtilles

steak de thon

55€

Cuisinez et perdez du poids (CARB02) (Le 22/10/2011 à 11h.)

Tout comme le premier cours, venez découvrir d’autres recettes qui vous permettront progressivement de retrouver votre ligne d’antan

Pile de courgettes, aubergines et tomates à la mozzarella

Roti de porc à la méditerranéenne

Mousse aux fruits rouges

cuisinez et perdez du poids,gabriel pierre

55€

Cuisinez et perdez du poids (CARB03) (Le 29/10/2011 à 11h.)

Cuisiner, c’est facile, et c’est bon pour la santé, le moral et la ligne. Plutôt que d’acheter des plats préparés industriellement, pourquoi ne pas apprendre quelques recettes faciles et savoureuses qui vous permettront de retrouver une silhouette avantageuse.

Salade nicoise

Darnes de saumon béarnaise, riz de chou fleur

Oranges givrées

cuisinez et perdez du poids,gabriel pierre

55€

Possibilité d'une session de trois cours pour 150€ !!!

03.08.2011

Cuisine Mexicaine (Le 08/10/2011 à 11h.)

Voici quelques plats classiques de la cuisine Mexicaine. Mais plutôt que d’acheter des ingrédients préfabriqués, pourquoi ne pas le faire nous même ?

Pico de Gallo
Fajitas au boeuf et / ou au poulet
Accompagnements: Salsa, Frijoles refritos, Guacamole
Préparation des tortillas
Oranges marinées aux épices

55€ COMPLET

02.08.2011

La Riviera (Le 06/10/2011 à 19h.)

Fritto misto de crevettes et supions
La dorade royale en coque de sel
La torta caprese

65€

eric evrard,dorade en coque de sel

26.07.2011

Invitez vos amis pour une soirée gastronomique (Le 01/10/2011 à 11h.)

Invitez vos amis pour une soirée gastronomique. Voici d’autres plats de réalisation simple qui épateront la galerie, et vous enseigneront quelques techniques de base.

Potage cultivateur,
Cassolette de scampis en nage
Poulet à la bière framboise, légumes du marché
Poelée de fruits rouges flambée au rhum

55€ COMPLET

Le blog du chef http://cuisinederic.blogspot.com

25.07.2011

Cuisine Indienne (Le 27/09/2011 à 19h.30)

Samosa

King Prawns tandoori

Biryani rice

Crème glacé gulfi

cuisine Indienne,Touta

65€ COMPLET

cuisine indienne,touta

20.07.2011

La cuisine peut être très simple... (Le 24/09/2011 à 11h.)

La cuisine peut être très simple, il suffit de suivre certain principes simples. Nous vous proposons d’apprendre les techniques de base et de réaliser quelques plats très simples, a la portée de tout le monde !

Soupe à l’oignon
Quenelles de truites fumées au chicon
Suprèmes de poulets au paprika, salade pico de gallo
Tiramisu minute
55€